春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。

我們這兒每年春節都會炸春卷吃，大年三十全家聚在一起時會有；親戚到訪時，也會預備這道小食。

記得小時候，最喜歡人多的時候一起吃炸春卷。家里掌勺的大廚，會在飯前先炸春卷。我們幾個小朋友聽說要炸春卷，就會一窩蜂地跑進廚房里。圍著看大廚，把生的春卷放進油鍋中，“滋滋滋”的響聲，好聽又誘人。到春卷兩面金黃，用筷子夾出的那刻，我們都迫不及待地要拿著吃了。閑坐在旁嗑瓜子、聊天的大人們看到這一幕，就急嚷著讓別燙著了！

時間一年年地走著，我們也已從圍著看炸春卷的小孩，變成了能安靜坐著聊天的大人。但春卷的味道從未變過，那種其樂融融、熱熱鬧鬧地吃炸春卷的過年情景也一直留到現在。我想年復一年再現相同的景象，或許是在這世態多變的生活中，大家最想留住的不變的傳統年味吧

準備食材泡軟分別切絲：包菜切細

胡蘿卜去皮切細

鍋里燒開水

水開后放包菜

等菜軟軟的就可以了，放點鹽讓它出水

胡蘿卜也一樣

軟了之后放鹽讓它出水

然后鍋里放油，

放入肉末、鹽、料酒

生抽，炒之肉末變黃就可以了

肉末炒好后放入去了水的菜和胡蘿卜里，放入少許胡椒粉、鹽、雞精和油

碗里放少許面粉用開水調面糊

準備一張春卷皮，放上食材

卷到一半的地方把兩邊折起卷

這時用面糊粘起就可以了，用雞蛋也可以的。

鍋里放油，油開后放入春卷炸到金黃就可以了。

開大火，鍋中倒入末過春卷2/3的油。待油溫稍熱，視鍋大小放入相應的春卷數量（我放了54卷），用鏟子推動春卷，差不多2、3分鐘左右，翻面。待兩面金黃香脆，即可撈出、盛盤。

撈出瀝油擺盤即可

咬一口，美味至極！